Если овощи в кулинарном процессе употребляются в шинкованном виде, то шинкование следует производить непосредственно перед самым процессом термической обработки или перед подачей на стол в сыром виде.
При варке овощей употреблять минимальное количество воды.
Овощи закладывать в кипящую подсоленную воду.
Закладывать овощи небольшими порциями, чтобы обеспечить постоянное кипение.
Варить овощи до необходимой стадии размягчения, но не дольше 20 мин. при закрытой крышке, избегая частого перемешивания.
Овощи подавать на стол тотчас после варки.