Задать свой вопрос   *более 50 000 пользователей получили ответ на «Решим всё»

Задача 39867 Каковы правила сохранения витамина С при...

Условие

Каковы правила сохранения витамина С при кулинарной обработке пищи?

биология 10-11 класс 1259

Решение

При замачивании овощей после чистки употреблять несколько подсоленную воду. Это уменьшает содержание в воде растворенного кислорода. Длительность содержания их в воде не должна превышать 10-15 мин.

Если овощи в кулинарном процессе употребляются в шинкованном виде, то шинкование следует производить непосредственно перед самым процессом термической обработки или перед подачей на стол в сыром виде.

При варке овощей употреблять минимальное количество воды.

Овощи закладывать в кипящую подсоленную воду.

Закладывать овощи небольшими порциями, чтобы обеспечить постоянное кипение.

Варить овощи до необходимой стадии размягчения, но не дольше 20 мин. при закрытой крышке, избегая частого перемешивания.

Овощи подавать на стол тотчас после варки.

Написать комментарий

Меню

Присоединяйся в ВК